Procedente de la especie de esturión Acipenser Gueldenstaedtii, también conocido como esturión Ruso originario del Mar Caspio. Mar Nero y Mar d’Avoz.
Son esturiones que suelen pesar unos 200 kilos, con huevas de un tamaño medio de 2,7 mm a 3,1 mm, de color gris claro o perlado.
La membrana es la más firme de todas las especies del esturión, incluso la del famoso Beluga, por lo que es la más resistente en la conservación y maduración del grano.
Se muestra firme en boca, granulado y explosivo donde una vez rompe la hueva, se presenta graso y mantequilloso, ligeramente iodado y de largo paso, con un final avellanado, sutil y elegante. Es muy persistente en su post gusto, embriagando nuestro paladar.
Caviar Oscietra