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El caviar es uno de los productos de lujo m\u00e1s codiciados y demandados por la cocina de alta gama, tanto en Espa\u00f1a como en el resto del mundo. Ahora, su comercializaci\u00f3n en el pa\u00eds contar\u00e1 con un nueva marca, \u00abPar\u00eds 1925\u00bb, surgida gracias a la iniciativa empresarial de cinco firmas punteras en el mundo de la alta cocina, dedicadas a diversas facciones de la restauraci\u00f3n. Afincadas en distintos puntos de Espa\u00f1a, aterrizan en el mercado con el objetivo de imprimir a\u00fan m\u00e1s calidad al sector.<\/p>\n
O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer y Gastro Fusi\u00f3n Madrid conforman esta uni\u00f3n empresarial, que ya ha empezado a vender este producto artesanal, derivado de las huevas del esturi\u00f3n, a un gran n\u00famero de restaurantes del territorio espa\u00f1ol.<\/p>\n
El sello gallego lo pone O Percebeiro, empresa del buenense Manuel Otero, afincada en el Puerto de Mar\u00edn y dedicada a la comercializaci\u00f3n de pescados, mariscos, bivalvos y otros productos del mar y la acuicultura gallegos de primera calidad. Su sede, sita en la lonja de la rada marinense, acoger\u00e1 ma\u00f1ana una reuni\u00f3n de los directivos de las cinco firmas que se esconden tras \u00abPar\u00eds 1925″, en la que analizar\u00e1n los primeros resultados de su salida al mercado, as\u00ed como los retos que deben afrontar de cara al futuro de su andadura comercializadora. Adem\u00e1s, \u00abaprovecharemos que estamos en plena campa\u00f1a de marisco para ofrecer una degustaci\u00f3n\u00bb, apunta Otero, en la que las delicias gastron\u00f3micas ser\u00e1n de la autor\u00eda del chef I\u00f1aki Bretal, del restaurante pontevedr\u00e9s O Eirado da Le\u00f1a y cocinero de cabecera de O Percebeiro para sus showcookings.<\/p>\n
Castillo de Canena pone el acento sure\u00f1o. Esta empresa familiar, nacida en 1780 y dedicada a la producci\u00f3n de aceite virgen extra, tiene sus olivares en el Valle del Alto Guadalquivir, en Ja\u00e9n, y es la \u00fanica empresa oleica del mundo con tres de sus referencias premiadas con la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en la Gu\u00eda Flos Olei, que marca las tendencias del sector. Su producto viaja a cerca de 52 pa\u00edses.<\/p>\n
Un aceite como el de Castillo de Canena no puede sino mojarse en el mejor de los panes. Para eso est\u00e1 Triticum, la tercera pata de \u00abPar\u00eds 1925\u00bb. Esta firma barcelonesa est\u00e1 dedicada a la elaboraci\u00f3n de pan precocinado destinado a la alta gastronom\u00eda. Aunque naci\u00f3 en 2006, entre su cartera de clientes ya brillan nombres como los hermanos Roca, Mart\u00edn Berasategui, Albert Adri\u00e1 o Jordi Cruz.<\/p>\n
Sin embargo, un producto excelente puede llegar a deslucir si se \u00abviste\u00bb mal. De ah\u00ed la importancia de tener una buena vajilla, algo de lo que saben mucho los promotores de Klimer, la empresa que revolucion\u00f3 el mundo del menaje de la restauraci\u00f3n de alto standing. Algunas de sus creaciones se exhiben en Top Chef, uno de los programas de cocina de moda.<\/p>\n
El \u00faltimo eslab\u00f3n de esta uni\u00f3n empresarial es Gastro Fusi\u00f3n Madrid, especializada en la distribuci\u00f3n de productos alimentarios de primer nivel y que ser\u00e1 la firma encargada de hacer llegar el caviar \u00abPar\u00eds 1925\u00bb a las mesas de los mejores resturantes espa\u00f1oles.<\/p>\n
60 embajadores. El Restaurante Volvoreta, del Hotel Eurostars Tower de Madrid, sirvi\u00f3 ayer el preciado producto, elaborado a partir de las huevas del esturi\u00f3n, en una comida institucional en la que se citaron m\u00e1s de 60 embajadores.<\/p>\n
Sus paladares han sido de los primeros en degustar el caviar \u00abPar\u00eds 1925\u00bb, que comercializa dos modalidades, el oscietra, con huevas de tama\u00f1o medio y con un toque afrutado, y el baeri, en el que se mezclan los sabores del mar con unos matices de mantequilla y que est\u00e1 pensado para clientes m\u00e1s exigentes.<\/p>\n
En la comida de del juevesq, adem\u00e1s, se sirvi\u00f3 una \u00abbarra de ostras\u00bb de las que distribuye O Percebeiro.<\/p>\n